江戸時代、イノシシ肉はなんて呼ばれていた？

江戸時代 イノシシ肉 呼び方: 山鯨や牡丹の由来とは

江戸時代 イノシシ肉 呼び方において、獣肉食が制限されていた背景から、イノシシ肉には植物や他の生物にちなんだ特別な隠語が使われていました。歴史的な背景や当時の食文化を知ることで、知られざる粋な命名の由来や当時の食生活の知恵を深く理解できます。

江戸時代にイノシシ肉が「山鯨」や「牡丹」と呼ばれていた理由

江戸時代のイノシシ肉は、主に「山鯨（やまくじら）」という隠語や、「牡丹（ぼたん）」という雅称で呼ばれていました。当時の社会背景や文化が深く影響しており、単なる呼び名以上のユニークな歴史が隠されています。言葉の裏にある庶民の知恵や、当時の食文化のリアルな姿を紐解いていきましょう。

なぜ「山鯨」という隠語が使われたのか

当時、仏教の影響で四足動物の肉食が公に禁じられていましたが、滋養強壮や病気平癒を目的とする「薬喰い（くすりぐい）」という名目で、獣肉食は密かに行われていました。そこで「山にいる鯨（魚の一種）である」と理屈をつけて食べるために使われたのが「ももんじ屋 山鯨 意味」の背景にもある隠語です。獣肉を売る店は「ももんじ屋」と呼ばれ、表向きは薬として、この山鯨の看板を掲げて営業していました。

正直なところ、幕府の目を盗んでまで肉を食べようとする庶民のエネルギーには驚かされます。ルールを守りつつも美味しさを諦めない、江戸っ子たちのユニークな知恵だったと言えるでしょう。

上品な雅称「牡丹」の由来と盛り付けの美学

もう一つの呼び方である「牡丹」は、薄切りにしたイノシシ肉を皿の上に美しく盛り付けた様子が、まるで牡丹の花のように見えたことから名付けられました。このぼたん肉 由来 江戸時代の風習からも分かるように、野生の獣肉をただ野蛮に食べるのではなく、見た目の美しさにこだわるあたりに、日本の食文化の繊細なルーツが見て取れます。

当時の「ももんじ屋」と獣肉食のリアルな事情

江戸市中に存在した「ももんじ屋」では、イノシシ肉だけでなく、シカ肉やウサギ肉などのさまざまな江戸時代 肉 呼び方 植物に例えた獣肉が扱われていました。表向きは「薬」として売られていたため、人々は体を温める滋養食としてありがたく食べていたのです。厳しい制約の中で、人々がいかにして日々の食を楽しんでいたのかが伝わってきます。

江戸時代の主な獣肉の呼び方と特徴

江戸時代、肉食が禁じられていた中で親しまれていた代表的な獣肉の呼び方と、その背景にある特徴を比較します。

イノシシ肉（山鯨・牡丹）

• 主に「ももんじ屋」と呼ばれる専門店で販売されていた
• 「薬喰い」として滋養強壮のために広く親しまれた
• 「山にある鯨」という言い訳や、皿の上の美しい盛り付けに由来

シカ肉（紅葉など）

• イノシシと同様にももんじ屋などでひそかに購入できた
• イノシシ肉と同様に、貴重な栄養源および薬として重宝された
• 「奥山に紅葉踏み分け鳴く鹿の」という百人一首の和歌や、花札の絵柄などにちなむ

江戸の食通たちが楽しんだ隠語の文化

江戸・神田で暮らしていた町人の清太郎は、日々の重労働で体に疲れが溜まっていたが、当時は公に肉を食べるのが難しい時代だった。

ある晩、仲間とともに「ももんじ屋」の暖簾をくぐると、店主は「今日は特製の薬がござる」と声をひそめ、皿に美しく並べられたイノシシ肉を出した。

薄切り肉がまるで花のように盛られているのを見て、清太郎たちは「これが噂の牡丹だな」と笑い合いながら、山鯨の鍋をつまんだ。

厳しい制限の中でも、粋な隠語を交えて美味しい食事を楽しむ時間は、当時の人々にとってかけがえのない息抜きとなっていた。